Gli ingredienti dell'aglio responsabili dei suoi benefici per la salute sono l'allicina.  Tuttavia, l'allicina si trova solo in quantità molto piccole in spicchi d'aglio freschi.  Quando l'aglio viene frantumato nella preparazione alimentare ed esposto all'acqua, molto più allicina viene prodotta da un enzima in aglio che converte la alleina in allicina e dà l'odore.  L'allicina purtroppo ha una vita molto breve e rapidamente degradata.  Solo l'estratto di aglio appositamente fatto può dare tutti i benefici per la salute.  

   Sempre più risultati scientifici hanno dimostrato che allicina ha vari effetti medici e sulla salute.  Ha vari gradi di inibizione o di uccisione effetti su vari microrganismi patogeni come batteri, virus, funghi, e tumori.  Inoltre, ha anche attività farmacologiche come la prevenzione dell'arteriosclerosi, dell'angina pectoris, dell'infarto cerebrale, dell'aritmia, dell'avvelenamento da mercurio, abbassare i lipidi del sangue, abbassare la pressione sanguigna, abbassare lo zucchero nel sangue, migliorare il sistema immunitario del corpo e proprietà antiossidanti.